芜湖小吃品种丰富，味道独特，
自成风格，闻名大江南北，
随便找一个老芜湖人列举，
都会如数家珍地说上来
▲渣肉蒸饭
▲金隆兴蟹*汤包
▲马义星卤牛肉
▲晓马鸭店红皮鸭子
▲四季春的荷香烧麦
还有平锅炒面、甑子糕、虾子面、臭干子等
几十道具有鲜明芜湖地域特色的小吃，
既有耿福兴、四季春这样的
百年老店在扛鼎经营，
也有星罗棋布遍布街头巷尾的小吃户，
以及异*突起的小吃街、连锁店
那些“难以复制”的芜湖小吃
小笼汤包▼
小笼汤包是芜湖人早餐上最常爱吃的美食，
制作小笼汤包，
先是把醒好的面搓好，
切成大小均匀的面剂子，
用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮，
每张皮上包入适量的肉馅，
即成红白相间的汤包
小笼汤包的包法也很有讲究，
包子上一般要顺时针打20个左右的褶，
至少要有18个褶子，
一个小笼汤包的重量不低于35克，
需要熟练的师傅制作
红皮鸭子▼
“中午没烧菜，去斩点鸭子”
是芜湖人家里没做菜时常说的话，
以在芜湖大名鼎鼎的晓马鸭店为例，
就连前知名运动员刘翔也在该店内吃过，
上海的一些农业专家、餐饮界人士，
想让晓马鸭店走出芜湖、引进到上海，
但卤鸭需要手艺，全靠师傅的经验和感觉
藕稀饭▼
芜湖小吃无法被复制的因素，
还有原料，
藕稀饭是芜湖小吃的一个代表，
其原料藕是芜湖生产的一种黑芝麻藕，
虽然这种藕口感很好、很糯，
但这种藕卖相不好看，很少有人买
那些“流逝”的芜湖老字号美食
那家让人念念不忘的渣肉蒸饭▼
“四季春”掌门人张东昌讲了一个故事，
以前*果山附近有人卖渣肉蒸饭，
每天只蒸两笼，味道特别好，
他常买回家给儿子吃
有时买不到这家的渣肉蒸饭，
他买了别人家的带回去，
儿子立马就能尝出来，
后来不知道什么原因，
这家渣肉蒸饭的老板不知道去哪里经营了，
问了附近的多个人，都不知所踪，
芜湖街头巷尾，
到处都藏着让人念念不忘的小吃
五香居▼
说到芜湖小吃品牌，
不能不提到芜湖人痛失的卤菜品牌“五香居”，
以卤牛肉、卤猪蹄为代表的各种卤菜美食，
是老芜湖人舌尖上美好的回忆，
其历史最早可追溯到年，
年，“五香居”品牌被江苏商人孙洪留买断，
并从芜湖移师江苏金坛，
红火的时候，门店开到80家，
年销售额2亿多元，
今年4月，苏州一家“五香居”店开业，
当天营业额近8万元
失去“五香居”，
成为芜湖餐饮人心中永远的痛，
品牌创立者倪合友至今仍十分牵挂，
就像是他“儿子”般的“五香居”，
倪合友的长女倪筱萍使用“五合居”等字样，
利用父亲倪合友传下来的卤菜技艺，
计划在芜湖古城等地开设卤菜店，
让更多的人吃上芜湖传统卤菜
芜湖工人菜馆▼
芜湖工人菜馆，始于年，
是芜湖首家国营老字号饭店，
7月6日，莲塘新村的一家私房菜馆里，
9位来自原芜湖工人菜馆的老师傅们，
年龄最小的68岁，最大的75岁，
他们个个出手不凡，尽显当年风采，
大家忙活了一上午，
九道菜终于全做好了，
这九道菜分别是：
需要整鸭脱骨，
并保证表皮的完整的八宝葫芦鸭▼
需要焐很长时间，
时间太短鸡不熟，
时间太久水分蒸发了的清香沙焐鸡▼
需要把刀鱼的鱼骨去掉的软熘刀鱼▼
把蛋皮摊开后，
把鱼肉泥放中间，
最终做出来的成品
像“如意”形状一样的如意蛋卷▼
慢工出细活的琵琶凤尾虾▼
还有至少要一个小时才能做好的素虾仁，
以及蛋搨、麻油酥卷、雪地扒炭，
这九道菜是当年芜湖工人菜馆的畅销菜，
很多菜肴还接待过领导和外宾，
芜湖工人菜馆曾在皖江一带赫赫有名，
由于人员流动等原因，
这些菜至少二三十年没有同时出现过了，
即使从芜湖酒家年关门来算，
到年也有21年了
那些仍在“坚守”的芜湖老字号小吃
“中华老字号”耿福兴▼
作为“中华老字号”企业，
“耿福兴”在芜湖大名鼎鼎，
年获得商务部颁发的“中华老字号”、
年被列入省级非物质文化遗产、
年登上央视《舌尖上的中国》栏目
很多芜湖人习惯去它家吃碗虾子面，
走的时候还得打包几十个烧饼
红旗大个子麻辣烫▼
红旗大个子麻辣烫深受市民喜爱，
外卖月销都是+，
被评为“中国外卖50强品牌”
“中国外卖更具成长性品牌”，
红旗大个子麻辣烫在安徽、江苏、
山东、河南等地开设多家连锁店
或许是因为芜湖那些流逝的老字号，
现在很多老字号非常注重维权，
“红旗大个子麻辣烫”系列维权案，
成为近年来芜湖小吃界的一件大事，
“红旗大个子麻辣烫”商标持有人，
先后状告了18家侵权商家，均取得胜诉
炒面先生▼
“炒面先生”一店位于红旗富通园小区，
上午八九点，
正是“炒面先生”最忙碌的时候
大厅里坐满了客人，
一盘橙*点翠的平锅炒面上桌，
再吆喝着来碗鸭血汤，
心满意足地吃完早饭，
新的一天就开始了，
这算下来七八块的早饭，
就是芜湖人记忆中的老味道
六朝居老面馆▼
周末睡个懒觉，
饥肠辘辘的起床，
去六朝居老面馆来一碗大肉面最合适不过了，
六朝居老面馆在北京、上海、广东、吉林、
浙江、新疆等地开了多家连锁店，
“六朝居”第三代掌门人陈雪根
十分重视“六朝居”这一品牌，
对加盟者的要求非常高，
陈雪根说，“六朝居”这个品牌
是老爷子陈金桢遗留下来的，
嘱托他保护好、发扬光大，
因此在他心中这个品牌是“无价之宝”
那些新兴的芜湖小吃
来伊碗粥▼
来伊碗粥是个新兴品牌，
年开始上美团外卖，
据了解，该店最高日外卖多单，
连续三四年雄踞芜湖外卖榜单前几名，
每月销量都在万单以上
来意浓▼
年，来意浓在申元街开了第一家店，
内部装修的像麦当劳、肯德基一样，
把芜湖路边的小吃品种进行了整合和提升，
让人耳目一新。
随后，来意浓走向连锁化发展，
最多时有三十多家直营和连锁店
“安徽快餐小吃50强”榜单上看到，芜湖星隆商业管理有限公司、芜湖市四季春餐饮有限公司、芜湖金隆兴餐饮管理有限公司、芜湖韩记老面馆等11家企业上榜。
今年春节期间，耿福兴、四季春的小吃更是“奉旨进京”，在故宫里过大年，由于数量有限，以至于不得不“限售”。
近年来，
芜湖小吃在坚守口味、做好品牌的同时，
积极搭上互联网和连锁化的快车，
走上了快速发展的道路，
作为芜湖人的小编很感激这些美食，
给我们带来的幸福感，
也希望，
可以永远留住这些属于芜湖人的“老味道”
记者马正超
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