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芜食记（微博
芜湖美食）编辑
胃的尽头是海
摄影
JY
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唯有美食与情怀不可辜负
汤中品咸淡，熬去浮华得真知；
面外知生熟，煮成韧劲申至情。
面条
芜湖人总喜欢用它来开启自己的一天
牛肉面、蘑菇面、*花菜面
当然也少不了大肉面
大肉面源于当涂，火遍芜湖
不少本地人以为它就是芜湖的
大肉面的由来
查阅典故，发现其实当涂大肉面由来已久。
相传唐朝时期，李白的叔叔李阳冰任当涂县令，有一年冬天，因为发洪水导致瘟疫肆虐，李阳冰看见老百姓饥寒交迫，全身冻伤，病死的人很多。
他便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎，用其锅中水将面煮熟，之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了冻伤。
从此以后，这个面食的做法就流传了下来，时至今日，人们称之为“大肉面”。
因国道而扬名
北方的面，南方的米，在南方若想寻得一碗好面实属不易，但在马鞍山，街头巷尾的“当涂大肉面”招牌，着实给喜食面食的人一种意外的收获。“当涂大肉面”，顾名思义，其发源地就是当涂。
面馆的客人主要是南来北往的司机，有的是开了一宿的车，饥肠辘辘，一早过来打个尖儿，有的是车子中途出现故障，停下修车顺带吃顿饭。
小店的面好吃，分量又足，司机师傅们纷纷争相告知。可是面馆始终没有名字，因为坐落在国道边上，司机师傅就用“”三个字为其命了名。
如今大肉面遍布芜湖
但是口味却良莠不齐
吃到一碗大肉面不难
但吃到一碗正宗的大肉面却也不易
直到在南瑞遇见正宗大肉面
找到了当涂大肉面的味道
吃得次数多了，和老板也就熟了
和店里的常客也熟了
原来老板本就是当涂人
很多年前便寻得老师傅学习
后搬至芜湖
也把正宗的大肉面带到了芜湖
经营多年，获得了食客的一致好评
老板是面馆的技术核心，掌握着大肉面制作的重要步骤，一直坚持自己去挑选原料。
为了保证新鲜，五花肉是每天都要买的，头天的五花肉经过煮、卤、炒等工序后，被放进冷柜里冷冻，用于第二天早上的使用。
老板从冷柜里拿出已经卤好的五花肉。冷冻，就像是凝固了食材的时间，是为了保鲜，也是为了第二天方便切片。将切好的肉片小炒一会，放进用秘制配料卤出的汤汁里继续焖。
关于大肉面，他有太多的情愫
关于传承，他一直在寻找一种方式
他也会时常和儿子提起
终于，他们的想法碰撞在一起
“匠君良面”也就诞生了