谈起芜湖的美食，除了人尽皆知的老字号和喜闻乐见的招牌菜，各色小吃不可不提。它们或显于街头，或隐于巷尾，在这座城市的各个角落，共同组成了江城味道的又一面。便宜而快捷，市井而低调，汤包、烧饼、凉粉、锅贴……花样繁多的芜湖小吃不仅是饕餮之徒们的最爱，更是我们心中最难忘、最踏实的味道。
常见芜湖小吃
1、酒酿水子
水子相当于无馅的小元宵，和酒酿相遇后，味道甘甜爽滑。芜湖人对酒酿情有独钟，除了搭配水子，还能搭配其他吃食，赤豆酒酿也是一道常见的小吃。
2、凉粉
凉粉是用豆粉或山芋粉制成，而它也不尽然只能“凉”吃：凉粉刨成丝后加水大椒、醋凉拌，被称为“刨粉”；更受人们喜爱的还是在平锅里将凉粉用油炒后，配上各种配料，味道软香鲜嫩，被称为“炒粉”。
3、梅花糕
因形似梅花而得名，味道香甜软糯，将红豆等制成馅心的同时，外皮也要保持嚼劲。
4、烧饼
做法和北方烧饼大同小异，但在外形上更加小巧，馅料更贴近芜湖人的要求，外脆里软、利口适中。
5、铜锅藕稀饭
想煮出清爽香甜、香气扑鼻的藕稀饭，必须要用铜锅，再选用芜湖本地的“面藕”和优质糯米，才能使得成品粘稠适度、色泽呈现出诱人的浅紫红。
6、小笼汤包
皮薄、肉嫩、汤汁多，芜湖的小笼汤包独具一格。
7、腰子饼
同样是因形而得名。用萝卜丝、藕丝等制成馅料，外面裹上糊，放进油锅炸成金*色。当然，这道小吃离不开专门制作的扁平小勺。
8、小笼渣肉蒸饭
这道小吃多见于早点，做法和江南的粉蒸肉相似，但加入了糯米在其下，在用小笼慢蒸的过程中将渣肉的汤汁味道浸入糯米之中，香软糯鲜，回味无穷。
历史悠久兼容并蓄
不是所有食物都能被称为地方小吃。能被称之为芜湖小吃，必须符合两个条件，那就是普及性和独特性。
这其中，芜湖很多小吃的独特性源自岁月的传承，比如芜湖小笼汤包、酥烧饼等其实都有着十分悠久的历史。铜锅藕稀饭是芜湖的一个特色小吃，“何正源铜锅藕稀饭”经营者何孝宏回忆，这一小吃在芜湖的历史已有上百年。“我已经营了33年，在此之前，我父亲也经营了十几年。”何孝宏曾详细去了解铜锅藕稀饭的历史，他得知，这一小吃大约是在上个世纪初时由芜湖人无意中研发的，“起初就随意放点藕、放点米，后来发现很好吃，慢慢地就在左邻右舍传开了……”现在，很多老芜湖们都还记得，旧时的江城街头，常有挑着担子卖铜锅藕稀饭的小贩，沿街叫卖和敲打着，而这个老味道也一直延续至今。“梅花糕是江南这一带共有的一个经典糕点，据说在乾隆年间就有了。”20年前就开始经营“张记梅花糕”的孙兆奎说，深受人们喜爱的这一美味最初是赶集和庙会时的一个民俗食物，这一小巧别致的小吃中同样有着不可小觑的历史。
实际上，芜湖小吃的味道多样：既有酒酿水子、甄子糕、桂花糖烧饼这些酥烂甜糯的口味，也有炒凉粉、五香蚕豆、锅贴等咸香适口的味道。从某种程度上讲，芜湖地方小吃可谓集南甜、北咸、东酸、西辣于一体。“作为沿江城市，芜湖人对外来事物兼容性很强，对食物味道的包容性更强。很多外地的美食来到芜湖，经过本地口味的改造和多年发展，也逐渐成为了本地的特色小吃。
芜湖小吃的包容性，在福禄商城从事小烧饼生意的许波身上，也得到了很好的验证。20年前，许波带着祖传的烧饼手艺来到芜湖，不同于芜湖传统的酥烧饼，他制作的烧饼本是一种北方特产，但多年经营中，许波在制作过程上一直在不断地改良，迎合芜湖人的口味，最终也得到了大家的认可。“烧饼本来偏咸偏辣，一开始卖的时候便有客人抱怨说太咸太重了，于是我便一直改良馅料，让它偏鲜，咸甜适中……”许波如是说。如今，这种外来的小烧饼已“落地生根”，成为了一种芜湖的风味小吃。
在推陈出新的同时，也有一些颇具特色的小吃现在已很少看到或正慢慢地退出历史舞台。比如我们小时候的冰糖香螺蛳和手工冰淇淋，如今基本都找不到了。常年在街头流动推卖甄子糕的丁师傅也说出了心中的忧虑：头十年前街头跟她一样卖这个的还有不少，但这几年来，她发现同行们越来越少，几乎就不剩几个了，“利润低，还要一个个手工制作，所以大家慢慢地就不做这生意了。”
方寸美食蕴含技艺情怀
“每次回来，我都要来吃上一碗，30多年前我就爱吃这个。”在老北门酒酿店，一位年迈的老大爷如是说，六年前他离开芜湖定居铜陵，但每逢回来探亲，他都会来吃上一碗酒酿水子，回味心中那熟悉的味道。
传统的小吃便是如此已深深融入城市历史当中，成为了我们文化延续和发展的载体。小吃虽小，但却蕴藏了丰富多彩的街头文化和人们难以割舍的情愫。在快节奏的现代都市里，这些各式各样的小吃丰满了我们的味觉和记忆，传承了我们共有的乡愁。对于食客如此，对于这些小吃的传承者更是这般。虽是小吃，很多小吃的做法却十分复杂和繁琐，对手艺的要求很高：酒酿水子中传统制作水子的过程被称之为“滴水子”，手法速度都要“快而准”；气鼓馄饨不仅需要将馄饨皮擀薄，就连下馄饨也要掌握诀窍；铜锅藕稀饭在盛给客人前需要将藕切配，叉藕和切藕都十分讲究……
采访中，多数已“出名”的小吃们都依然十分低调，像是不约而同，几十年甚至上百年来还是守着那么一个小小的店面或者摊点，没有加盟商，坚持着亲手经营：老濮凉粉已有36年历史，名气已“享誉全城”，但已经57岁的濮忠月却依然在亲手制作，在他看来，“每个客人要求不一样，凉粉必须一碗一碗配”；世代相传的老北门酒酿店创立于年，30多年来至今仍只有这一个店面和酒酿水子这一个产品，已73岁的丁卫东坚守着自家的店铺，不假他人之手；何正源铜锅藕稀饭依然是摊点的形式，因为取材于本地老品种的藕，为了保证新鲜，每年5月到8月这一材料稀缺之际，他们依然坚持关门歇业，一直到立秋新鲜的藕上市之后才重新出摊；卖了20年甄子糕的今年已60多岁的丁师傅也是如此，因为原料之一的米粉在热天容易变馊不易保存，为了自家糕点的质量，她一直坚持着“避暑原则”，只在每年9月到来年3月之间出摊……
无独有偶，小编问到这些小吃能一直如此受欢迎的诀窍，他们给出了同一个答案——因为味道不变。或是坚持着手工制作，或是依旧保持传统的工艺，或是遵循时令的规则，在他们看来，保持品质、保持味道是唯一的“法宝”。岁月的沉淀与发酵中，赖于这些味道不变，乡愁也总有迹可循。
（文字来源：芜湖日报）
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