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导读：芜湖人好（第四声）切！这个是大家都晓得的事实！可是你要问芜湖人为什么好切！关键就在于芜湖的美食太多！！就简简单单的鸭子！就是在芜湖人的餐桌上玩出了许多花样！大家咽哈子口水再往下看哈！
鸭，无疑是餐桌上一道上乘肴馔。肉质鲜美，适合多种烹调办法；营养价值高，是人们食补的首选。在长江之畔的芜湖，各种鸭肴同样毫不逊色，花样百出、风味各异。在芜湖老百姓的心中，“无鸭不成席”几乎已经成为芜湖人的一种饮食文化。
无鸭不成席
红鸭子
在芜湖，红鸭子已经“火”了近半个世纪。红皮鸭，也被称为芜湖烤鸭、芜湖烧鸭，顾名思义，最明显最诱人的便是那一眼望去红润油亮、呈枣红色的鸭皮，鸭皮香脆、鸭肉绵厚，外酥里嫩，食用前将鸭改成小块装盘，吃时浇上多种调料烧制的卤汁，便可大块朵颐。
“芜湖过去一直就有红皮烧鸭，但没有像现在这样红遍大街小巷。”晓马鸭店是芜湖鸭馆的一个缩影。从年开始，创始人尹晓马便每日与各种熟食卤菜打交道，正是红皮鸭成就了他如今的事业。尹晓马告诉记者，从他十四五岁师从一代名师陈春华，到二十多岁继承师业独立门户；从80年代师傅手上一天卖二三十只鸭子，到现在一天马不停蹄卖只左右，尹晓马见证了红皮鸭子在芜湖的一步步普及。
“虽说主要的制作方法都是烤，但红皮鸭是有别于其他烤鸭的。”尹晓马更倾向于将红皮鸭称之为烧鸭而不是简单的烤鸭，因为在具体的制作方式上不断发展的芜湖红皮鸭已形成了自己的特色。“烧鸭采用的挂炉式烹调方法，又叫挂炉烧鸭、吊炉烧鸭，这是一种最传统的方法。”据尹晓马透露，在上世纪五六十年代，芜湖上一代的老师傅们在这种传统的方法上进行了大胆的改良和创新——将简单的烤变成了先烤后炸：先用吊炉将鸭子烤至五六成熟，最后再下油锅，直至炸熟。
白鸭子
在芜湖，擅烹鸭子的老店往往都不大，隐于闹市之中，只有挂在橱窗的一溜鸭子昭示着店中的特色和名气，而店门口排着的长队则是活招牌。
梅莲路的小戴烤鸭，30多年来父子两代人的传承让生意越来越火。在他的店中，除了红皮鸭之外，其他鸭肴也相当受欢迎。其中，同属“白鸭子”的白卤鸭和咸板鸭在江城也有着不少的“拥护者”。“在芜湖，其实，白鸭子的历史比红鸭子还长。”老板戴观发介绍，如今人们的口感越发挑剔，对于味道的追求越来越多样化。戴观发表示，白鸭子不像红鸭子，它的口味清淡，讲究新鲜，随买随吃。白卤鸭和咸板鸭摆在一起，记者很难区分开来，但行家却能一眼辨别出：咸板鸭偏*，白卤鸭则稍偏白。实际上，这两种白鸭子有一定区别的，咸板鸭比白卤鸭味道更咸更重，制作周期更长，在夏天，很多因为溽热食欲不振的老年人就十分偏爱咸板鸭的味道。
无为板鸭
无为板鸭，又被称为无为熏鸭。从熏字，便可大致知道这种鸭肴的制作方法——据记载，无为板鸭首选上等麻鸭，宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金*闻到香味，加各种香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
值得一提的是，9年6月，无为板鸭入选了当时的巢湖市第二批市级非物质文化遗产名录。小小板鸭，已成为无为的名片。
芜湖人一天究竟能吃多少只鸭子？
爱吃鸭的芜湖人一天究竟能吃多少只鸭子？据不完全统计，江城人一天能吃五六万只鸭子，这是一个惊人的数字。
对于很多老芜湖人而言，“久不吃鸭反而想”已成为一种习惯。那么，芜湖人为何如此“钟情”于吃鸭？童春年认为，鸭为水禽，芜湖濒临长江，周围一带湖塘、河流密布,水网交错，养殖鸭子的地缘、水域条件得天独厚，因此喜吃水禽鸭子而少吃鸡便顺理成章。而为何同为水禽的鹅却没鸭子那么火呢？童春年的解释是：一江之隔风味迥异，江北有吴山贡鹅、东关老鹅汤、扬州风鹅等名肴，江南鸭馔则更胜一筹；鹅虽属水禽类，其主要在旱地食草家禽，聪明的芜湖人喜食鲜嫩的斩个前脯，爱食韧香的斩个后腿有嚼劲，斩剁自如、丰俭随意，鹅则体积大肉质较粗，一个后腿也有半个鸭子大，斩刀不如鸭子方便；再者鸭属凉性，南方热燥，讲究的是清凉败火，而鹅属发物。
历史发展中，鸭肴不仅滋养了江城人民的胃，也滋养了一方心灵。时光荏苒，芜湖鸭子早已从简单的食物成为特属于江城的一种饮食文化符号。如今对于更多本地人而言，一而再再而三去买各式鸭肴，迷恋的或许不只是味道，还有背后的那一份记忆。
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